Le mythe du 0,0% : Ce que les industriels ne vous disent pas sur le Dry January.
- Nicolas Ceretti
- 9 janv.
- 3 min de lecture
Le Dry January bat son plein et, avec lui, une mention envahit les rayons : le "0,0%". Présenté comme le Graal de la santé et de la pureté, le 0,0% est devenu l'argument marketing numéro un des géants de la boisson.
Pourtant, derrière cette promesse de transparence se cache une réalité technique et réglementaire bien différente. En tant qu'expert en développement de boissons, je reçois souvent des porteurs de projets obsédés par ce chiffre.
Il est temps de lever le voile : le 0,0% est-il une nécessité sanitaire ou une barrière technologique érigée par les industriels ?
1. La réalité légale : "Sans alcool" ne veut pas dire "Zéro trace"
En France, la confusion est entretenue par un marketing agressif. Il est crucial de revenir aux fondamentaux législatifs pour comprendre de quoi on parle réellement.
Le seuil légal : En France, une boisson est considérée comme "sans alcool" dès lors qu'elle titre moins de 1,2 % alc./vol.
L’obsession du 0,0% : C'est une construction purement marketing. Il n'existe aucune obligation sanitaire ou légale de descendre à un niveau de pureté absolue pour le grand public.
En créant cette exigence du "zéro absolu", on alimente des peurs irrationnelles, notamment chez les femmes enceintes, alors que des traces insignifiantes d'éthanol sont présentes dans notre quotidien sans que personne ne s'en inquiète.
2. Fermentation naturelle : De l'alcool là où vous ne l'attendez pas
Saviez-vous que vous consommez probablement plus d'alcool dans un jus de fruits que dans une bière artisanale dite "sans alcool" ?
Le jus d’orange du matin : Si vous laissez votre brique de jus sur la table, une fermentation naturelle s'opère. Il n'est pas rare d'y trouver des traces d'éthanol.
Les sodas classiques : La majorité des colas et sodas du marché utilisent des arômes sur base alcool pour stabiliser les molécules aromatiques.
C'est un non-sujet scientifique, mais un immense sujet de manipulation commerciale.
3. Le coût caché du 0,0% : Entre pétrochimie et barrières techniques
C’est ici que le bât blesse pour les nouveaux acteurs et les marques engagées que j'accompagne chez Bev Conseil. Pour atteindre le 0,0% tout en restant "compétitif", certains industriels font des choix discutables :
L'usage du propylène glycol : Pour éviter d'utiliser de l'alcool comme support d'arôme, beaucoup se tournent vers le propylène glycol, un dérivé de la pétrochimie. Est-ce vraiment ce que le consommateur recherche en fuyant l'alcool ?
Une barrière à l'entrée : Atteindre un 0,0% stable et "propre" (100% naturel) demande des investissements en R&D et des équipements de désalcoolisation (comme la colonne à cônes rotatifs ou l'osmose inverse) extrêmement coûteux.
Le résultat ? Les petits producteurs innovants, qui misent sur le goût et l'authenticité avec des produits à 0,3% ou 0,5%, se retrouvent exclus par une norme arbitraire dictée par ceux qui ont les moyens de la financer.
4. Créateurs de boissons : Pourquoi choisir la transparence plutôt que le dogme ?
Si vous lancez votre marque de boisson aujourd'hui, ne tombez pas dans le piège du 0,0% par défaut.
Mon conseil : Privilégiez la qualité du produit et la transparence. Expliquez à vos clients pourquoi votre boisson titre 0,5%. C'est souvent le signe d'un procédé plus respectueux des arômes et d'une liste d'ingrédients plus courte.
Le 0,0% est un dogme marketing, pas un impératif de santé. En tant qu'entrepreneurs, votre force réside dans votre capacité à éduquer le consommateur et à proposer des alternatives qui ont du sens, sans compromis sur la naturalité.
Vous lancez votre marque de boisson sans alcool ?
Le choix du positionnement (0,0% vs sans alcool traditionnel) impacte directement vos coûts de production et votre formulation. Chez Bev Conseil, je vous aide à naviguer dans ces choix techniques et réglementaires pour créer un produit cohérent et performant.
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